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admin admin ⋅ 2019-05-17 07:34:15

李连贵鄢陵邢莹莹熏肉大饼



李连贵熏肉大饼,熏肉是用10余种中药煮肉,大饼是用笑傲三千界煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥,抹在饼内起层,便于夹肉而食。特色是:熏肉色泽棕红,皮肉剔透,肥而不腻,瘦而不柴,熏香沁脾,余芷儿味悠长;大饼色泽金黄,层次分明,外焦里软,焦而不硬,软而不黏。如以饼夹肉回锅再烙,则肉香侵入饼内,饼味肉香相得益彰,芳香四溢,再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食,更是别有风味。

熏肉大饼操作过程和配料办法,简介如下:

第一步:买肉要选肉的质量。不要过老的猪肉,过老的肉熏出色泽发黑;过嫩的肉滋味不香。要不老不嫩为适合。其辨别法:老猪瘦肉呈陆燃喻夏深红色发紫,过嫩猪瘦肉为浅粉色,不老不嫩则是粉红色。

第伊拉克,凌度-ope电竞竞猜_ope体育电竞官方网站_ope体育电竞app二步:买来肉,要用镊子拔掉肉上的毛,然后剥骨,再切生长方形,每块分量为1.5市斤左右。然后用温水泡、洗刷项今羽。即所谓排酸。排酸要根据四季的气候和室内温度为搬运。春秋用15度左右温水浸泡8小时;严冬用30-45度温水浸泡l0-12小时;暑天用冷水浸泡6小时。泡完后要抓洗20分钟左右。这样才使内外部的污物都排出来。再用刀刮皮肤,刮到出白沫停止。这样,熏出的肉,才色味俱佳。

第三步:把煮肉的老汤放到锅内用火煮,再放入浸肉的血水3-4市斤,按汤的多少恰当增减。待汤烧沸后,把汤上浮沫尽皆取出,然后将调料放入锅内,煮沸10分钟,然后把修理好的肉放入锅内,伊拉克,凌度-ope电竞竞猜_ope体育电竞官方网站_ope体育电竞app煮之。

第四步:肉在锅内煮沸后,要翻转几回。然后用木十花(或帘子)压好,不要浮出汤外。防止生烂纷歧。开端用猛火烧,汤开约半小时后,将火压上,经40分钟左右,将帘子掀开,互换内的方位,避免熟烂不匀。然后再用帘子压上,用徐火煮之。约半小时左右、再将帘子掀开,查看肉的熟烂程度。烂则取出来,不烂留在锅内,再煮顷刻即好。假如翻转互换妥当,一次即可取出。

第五步:进行熏制。把取出来的肉放在铁帘上,滤去油脂。用烤箱或大锅烧热,放蔗糖1—2两于锅内贵妃策,把铁帘提起暮色渡河夏放入锅内,盖上,熏三、四分钟,待锅内宣布吱吱炸裂之声,及时取出。至此,熏肉已成。特色,皮色金黄通明,肥肉嫩滑脂口,肥而不腻;瘦肉松软异香,可口不柴。虽严冬,饮啤酒用之,亦无肚冷腹泻之虞;在盛暑,也能坚持一周而不蜕变。

第六步:饼用刀从中心全部两半,将层次翻开,将酱好熏熟的熏肉,切成薄片或碎指甲片,葱切成丝、香菜切成段,再将伊拉克,凌度-ope电竞竞猜_ope体育电竞官方网站_ope体育电竞app甜面酱抹在饼内,参加葱丝、香菜末、肉片或肉末,即可食用。

注香料配方:大公丁300克,贡桂(桂子贡桂油最好)400克,肉蔻500克,沙仁50克,柴叩150克。以上各种药料,制成租粒,混在一同即可。运用量,每百斤肉,用药料60-80克,粒盐3-4斤,花椒60克,大葱250克,大料5底子理沙0克,姜100克。用时刑侦队长祝剑还要看汤的多少,恰当增减。药料对人体有能促进胃的排泄;影响胃肠;增强胃肠蠕动力;加强消化,添加胃口;健康身体的效能。

大饼的操作过程

l、和面:春秋两季,用摄氏30-20度温水。遇伊拉克,凌度-ope电竞竞猜_ope体育电竞官方网站_ope体育电竞app到面有力,水可稍加热一点;无力则冷一点。或加少量食盐,恰当调剂运用。夏日用冷水,冬天用30-45度水和之。用水量,要根据时节和面的质量不同,用水要恰当增减。一般用50%-60%的水和成后放l0-30分钟再作。 2、合酥油。用煮内的汤油,每斤油加精盐90克,花椒面少量,再接入面粉,搅成糊状。把和洽的面,搓生长条,分为小段,巨细均可。然后用擀面杖捞生长条薄片,约0.5公匣,把酥油摊抹在上面,约0.1公厘厚,将面抻长,折成方形。从一端捏一下,擀薄底;另一端再捏,再合成为一个饼。

3、烙饼。火有必要烧得匀。先引诱相片烙底,上面刷油,欠起小泡即翻过来,再刷油,然后盖锅。约一分钟左右,再翻个,再刷少量油,烙一分钟左右,即熟。有必要留意烧火,火大则糖,火小则硬,适合才松软可口,外焦里嫩,层层分隔,其薄如纸。

4、没有汤油时,可作酌料油运用。其制法:以一斤(猪油式豆油)为规范,用花椒l0粒,大料8克,胡椒l0克,大葱50克,鲜姜20克。把油浇热,参加以上酌料,待酌料枯焦,立刻把油锅端出,把酌料捞出,即成与汤油类似的油。

附其他配方方1:教您李苏婧荣西决免费阅览连贵熏肉大饼怎么做,如何做李连贵熏肉大饼才好吃:

做法:

1. 制熏肉:猪五花肉切李易峰借1800万成约500克的大方块.放入凉水内浸泡6-8小时,然后用泡肉水煮肉。每50千克肉放入一个药料布包(每味各100克),先用大火煮40分钟,再改用小火煮约2小时,全肉皮烂如豆腐时即可出锅,控净油沫,皮朝下用蔗糖烟熏3-5分钟即成。

2. 制大饼:每500克精面粉加清水200克揉成面团,静饧约15分钟。熟猪油化开,参加柞木虫药料炒香,捞出药料,放入清水、适量精盐、花椒粉和面粉,拌匀和洽即成油酥。皮面切成2个剂子,擀生长65厘米、宽4.5厘米的长方片,抹酥10克,包好后先擀底后擀面,上炉烙熟即成。

李连贵熏肉大饼制造方法:1. 皮面要揉匀饧透,揉至润滑为宜; 2. 烙饼时要用小火,中心刷两遍油,以便熟后起六七层酥。

3. 预备熏肉:肉呢要有梅花肉,这让我又知道了猪重生古代纳美男身上还有一块肉叫梅花肉,听说长在血脖的后边,只要一刀。

主料:一块梅花肉、一块里脊,一根大骨头

调料:丁香、肉蔻、砂仁、肉桂、花椒、八角、紊乱日子干姜、桂皮、葱段各适量

做法:1、将肉洗净,泡四个小时认为

2、将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内,大火烧开后转略小焚烧

3、用筷子扎看肉烂后就能够闭火。肉煮好后,开端熏肉。最好是找一个破锅哈~!省得熏出来乌漆抹黑的,擦不出来还怪疼爱的。在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底,把肉放在盖帘上,盖上盖,开战熏制,中心也不要开盖,调查肉的色彩,看到上色后把火关掉,比及烟没有了再开盖。

我直接把熏好的肉撕成丝了,为了好卷,也能够切成薄片。肉OK了,开端预备做饼了,李大饼熏肉大饼伊拉克,凌度-ope电竞竞猜_ope体育电竞官方网站_ope体育电竞app好吃与否,饼起到了绝对性效果。

面饼的做法

1、先来预备油酥,100G小麦粉参加50G烀肉的肉汤,再加一小勺驻港部队与飞虎队沟通盐拌和均匀,做成油酥。

2、再将300G的小麦粉加140G的水和成团,与油酥一同放至一边醒发半小时以上。

3、将醒好的面团分红80G一个,油酥分红20G一个。

4、这样一个饼是100G,将油酥放在面团上压扁,用擀面杖擀开。

5、再面半数,再折到一同,再按扁,再重复这个动作,最少要重复三次。

6、擀卷的次数越多,饼就越有筋道、越有咬头。

7、入电饼铛,一面起泡后,翻面再烙

8、切块入盘,加葱丝、甜面酱卷食

提示:熏肉的时分加点茶叶,画龙点晴啊,增香不少!我的肉熏的外表色彩很暗,可是滋味老正了,饼我擀卷了得有五遍以上。大饼外焦里软,色泽金黄,松酥起层,滋味幽香;熏肉色黄味香,肥而不腻,瘦而不柴。吃时大饼卷肉,加葱丝、面酱等作料韩石奎,口味绝妙。

附图:





















附其他配方2:李连贵熏肉大饼

质料:面粉500克,猪汤油125克,盐8克,冷水250——27胪岗吧5克,猪肉(五花肉)1250克,花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等适量、葱、姜适量。

制造办法:

1、将面粉用水调成较软的面团,静置一段时间。

2、将猪汤油中、参加100克面粉和盐,调成软酥。

3、将醒好的面团下成100克的剂子,用小平仗稍擀,再用两手抻一下网游神临之涂山狐妖,成一长35厘米、宽约5厘米的长方形,将软酥抹在长条上,从一端向另一端迭起,生长方形,将两头用手压一下后用擀面杖擀长、窝起,成一正方形,待用。

4、用擀面杖将生坯擀成椭圆、略成方型的饼坯,厚度约为半厘米。

5、放在饼锅中,用180℃—200℃的温度双面刷油烙约4—5分钟,外表起云盘花时即熟。

6、用刀从中心全部两半,将层次翻开,将酱好熏熟的熏肉,伊拉克,凌度-ope电竞竞猜_ope体育电竞官方网站_ope体育电竞app切成薄片或碎指甲片,葱切成丝、香菜切成段,再将甜面酱抹在饼内,参加葱丝、香菜末、肉片或肉末,即可食用。

特色:外酥、里软、肉香、葱辣、酱、菜芳香。

附:1、将猪肉放在锅中参加清水,以末过猪肉为宜,将香料、葱、姜用料宝或纱伊拉克,凌度-ope电竞竞猜_ope体育电竞官方网站_ope体育电竞app布包好,投入到锅中,用大火烧开,小火煮约2.5—3小时至肉酥烂捞出晾凉待用。 2、将熏锅中参加白糖、茶叶,放入铝屉,上面放上猪肉,至于火上、用大火烧至冒烟后,将毛巾将边缘封严后,熄火,静置5—10分钟,即可。

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